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Tortenboden Spring-Backform 26 cm
Mürbteig:
125g Mehl
1 Eigelb
5 g Zucker
65 g Butter
1 Prise Salz

Bisquit:
5 Eier getrennt
150 g Zucker
125 g Mehl
50 g gemahlene Mandeln
2 El Zitronensaft
1 Pck. Vanillezucker
1 Prise Salz

Füllung :
500 g Quark 20%
3 unbehandelte Zitronen
200 g Zucker
1 Pck. Vanillezucker
3 Eigelb
3 Eiweiß
250 g Sahne
9 Blatt Gelatine
4 El Zitronenmarmelade
¼ l Wasser
1 Prise Salz

Puderzucker zum Bestäuben

Zuerst den Bisquit herstellen. Dazu das Eigelb mit dem Zucker und
etwas Wasser schaumig rühren, das steif geschlagene Eiweiß dazu-
geben und das Mehl darüber sieben. Anschließend die gemahlenen
Mandeln, den Zitronensaft, den Vanillezucker und das Salz zugeben,
gut vermengen und in einer gefetteten mit Bröseln ausgestreuten Spring-
form in 30 Min. bei 180°C abbacken. Herausnehmen, auskühlen lassen.

Für den Mürbteig aus den angegebenen Zutaten rasch einen Teig her-
stellen, 30 Min. im Kühlschrank kaltstellen. In 25 Min. bei 220°C in der
Springform backen.

Mit einem Zestenreißer die Zitronen abschälen. Danach die Zitronen aus-
pressen. Die Zesten mit dem Zitronensaft und dem Wasser erwärmen und mit dem Zucker aufkochen. Ca. 10 Min. köcheln lassen. Dann vom Feuer
nehmen und abkühlen lassen.

Den abgekühlten Mürbteigboden auf eine Kuchenplatte legen. Die Zitronen-marmelade erwärmen, und auf den Mürbteigboden streichen. Den Bisquit einmal waagrecht durchschneiden und eine Hälfte auf den bestrichenen Mürbteigboden legen. Die andere Hälfte in 12 gleiche Stücke teilen. Zur Seite stellen.

Die Gelatine einweichen und quellen lassen. Inzwischen den Quark mit den Eigelben, dem Zitronensaft mit den Zitronenzesten schaumig rühren. Die Gelatine auflösen, leicht abkühlen lassen und die Quarkcreme damit binden. Kühl stellen. Die Sahne steif- und die Eiweiß mit Salz schnittfest schlagen. Nun beides locker unter die gelierende Quarkcreme heben.

Einen Tortenring so um den Kuchenboden auf der Kuchenplatte legen, daß zwischen Kuchenboden und Ring ½ cm Platz bleibt. Die Quarkcreme einfüllen und glattstreichen. Den in Stücke geschnittenen Boden mit den Schnittflächen nach unten auflegen und in den Kühlschrank stellen. Von der festgewordenen Torte den Ring entfernen und die Torte mit Puderzucker bestäuben.